藍(lán)芝士（Blue cheese）

特點(diǎn)：以特定的綿羊奶（法國(guó)特點(diǎn)）為原料里熟成，在青霉素的作用下形成大理石般的青霉花紋，皮很薄，內(nèi)部柔軟，味道比起白霉奶酪來(lái)顯得辛香濃烈，很刺激。法國(guó)（已有2000年歷史）Roquefort，英國(guó)的Stilton、以及意大利的Gorgonzola，并稱(chēng)世界三大藍(lán)紋乳酪。

魅力所在：兼具羊奶的濃郁及青霉的辛辣，一吻之后留下至深醉人的余韻。

山羊芝士（Goat cheese）

特點(diǎn)：最經(jīng)典的山羊奶酪的制法與新鮮奶酪制法相同，可新鮮食用，或去水后食用。體積小巧，形狀多樣，味道略酸。以山羊奶制成，表皮柔軟且薄，表層的炭粉會(huì)隨著時(shí)間漸變成藍(lán)灰色斑點(diǎn)，內(nèi)部則呈白色。

魅力所在：山羊奶帶來(lái)強(qiáng)烈膻味，與牛奶芝士有迥然不同的風(fēng)味，初熟時(shí)接觸會(huì)感覺(jué)溫和的咸味和酸味，口感細(xì)滑，成熟時(shí)則帶另一番果仁味，令人回味。

加工芝士（Processed cheese）

特點(diǎn)：經(jīng)加工處理，保存期較長(zhǎng)。

魅力所在：混入不同食物變化出多種其他口味，味道較溫和，令人容易接受親近。