藍芝士（Blue cheese）

特點：以特定的綿羊奶（法國特點）為原料里熟成，在青霉素的作用下形成大理石般的青霉花紋，皮很薄，內(nèi)部柔軟，味道比起白霉奶酪來顯得辛香濃烈，很刺激。法國（已有2000年歷史）Roquefort，英國的Stilton、以及意大利的Gorgonzola，并稱世界三大藍紋乳酪。

魅力所在：兼具羊奶的濃郁及青霉的辛辣，一吻之后留下至深醉人的余韻。

山羊芝士（Goat cheese）

特點：最經(jīng)典的山羊奶酪的制法與新鮮奶酪制法相同，可新鮮食用，或去水后食用。體積小巧，形狀多樣，味道略酸。以山羊奶制成，表皮柔軟且薄，表層的炭粉會隨著時間漸變成藍灰色斑點，內(nèi)部則呈白色。

魅力所在：山羊奶帶來強烈膻味，與牛奶芝士有迥然不同的風(fēng)味，初熟時接觸會感覺溫和的咸味和酸味，口感細滑，成熟時則帶另一番果仁味，令人回味。

加工芝士（Processed cheese）

特點：經(jīng)加工處理，保存期較長。

魅力所在：混入不同食物變化出多種其他口味，味道較溫和，令人容易接受親近。